Miel marbré: défaut ou qualité?
Miel marbré est un miel brut, non transformé qui suit son processus naturel. Sa cristallisation naturelle est non uniforme
Faut-il privilégier les textures uniformes ? Miel liquide, crémeux ou parfaitement cristallisé car chauffé et/ou brassé et/ou mélangé à d’autres miels ?
Chacun est libre de ses choix…
Sachant que le miel d’acacia (robinier) est le seul miel restant liquide indéfiniment naturellement. Le miel de châtaigner et sapin (récolté par les butineuses sur les pucerons, aussi appelé miellat) restent liquides longtemps mais cristalliseront à terme.
Conclusion: Le miel qui cristallise est vivant, évolutif et naturel. Il peut se conserver indéfiniment. Des archéologues ont trouvé du miel vieux de plusieurs milliers d’années parfaitement comestible.